Какие специи полезны, а какие нет

0 452
Нет надобности задумываться о необходимости добавления специй к каждому блюду. По привычке многие их покупают в торговых точках как необходимый товар, занесенный в список покупок. Наиболее распространенные это: различные виды перца, корица, мускатный орех, тимьян и другие специи.

Какие специи полезны, а какие нет

Без их использования еда, для любителей специй, становится безвкусной, пресной и даже некоторые утверждают что вредной. Каждая способна действовать в человеке по двум направлениям: создает вкусовые ощущения и антисептически влияет на флору.

Каждая хозяйка знает какие специи ей подходят для блюд, поэтому правильно организовывает их хранение и знает какие следует покупать. Поварам специя позволяет создать имидж, и оттенить вкус любого блюда.

Исторические особенности


Известно документально, что использовались специи в ранних цивилизациях Египта и Индии. Там потребляли гвоздику и перец еще в седьмом веком до н.э. А в середине девятнадцатого века мускатный орех выращивали и использовали лишь на островах Банда. В Европе специи начали появляться в блюдах только после одиннадцатого века. Соль как специю тогда широко использовали для блюд, и в других потребности не было.

Соль была отличным и антисептиком, а в азиатских странах для этого использовали травы. Тогда не было холодильных камер и ее использовали для хранения скоропортящихся продуктов. Впервые европейцы начали узнавать о свойствах сухих порошков из восточных трав, когда стали буйствовать сильные эпидемии чумы.


Первое предназначение восточных специй стало охранять их владельцев от чумы. Порошки могли прекрасно расправляться с бактериями. Их запаковывали в виде амулетов в мешочки из полотняной ткани и носили с собой. Их вешали не веревочку и цепляли на шею. В пятнадцатом веке большой мешок специй мог сравниться по цене с домом, расположенным в черте города.

Это значит, что золото тогда стояло дешевле специй. Вначале они попадали по Великому Шелковому пути, а позже через порты. Благодаря увеличивающемуся спросу на них, совершались великие географические открытия. После экспедиции Магеллан, продав доставленные специи, полностью окупил затраты на знаменательную экспедицию, и даже осталась существенная прибыль. А помогла ее получить тогда гвоздика.

В раннее время на Руси специи не добавляли в блюда, а ставили рядом для запаха. Добавлялась в пищу лишь подливка с ягодами и молочными продуктами. Бояре могли себе позволить использовать специи самые дорогие для европейцев. Но широкого применения не было. Даже в двухтысячных годах россияне немного потребляли, лишь только любители специй.


Когда европейская кухня стала популярнее, вместе с ней пришла культура потребления широкого спектра специй. Корица сначала потреблялась в Египте и за право сбора урожая велись иногда войны. Интересно, что установлено родство ее с лаврушкой. Там изначально росло «коричневое дерево», из коры которого получали корицу.

Это дерево классифицировали как семейство лавровых. Для заготовления приправы пригоден слой шириной в полмиллиметра. И он находится во внутренней части коры. После срезания слой проходит сушку под солнцем. Считается, что можно применять лишь когда она получила скрученный внешний вид.

О потреблении специй


Зира, которую могут называть римским тмином, постоянно используют в плове. Среднеазиатский плов — это главное блюдо с такой приправой. Оказывается, что в жарких странах зира незаменима, потому что она обладает уникальной способностью убирать неприятные запахи компонентов блюд.


Оригано, которую называют еще душицей, популярна в странах региона Средиземного моря. Греки полюбили ее, потому что способна отпугивать муравьев от жилища.

Шафран применяется всеми известными поварами мира. Она получается из цветков крокуса. А килограмм специи получают из двух тысяч растений. Поэтому ее цена по-прежнему высокая. Универсальность шафрана позволяет использовать во многих случаях. Если сверх нормы употреблять ее, можно умереть. А для аллергиков малое количество может навредить самочувствию.


Мускатный орех опасен начиная с четырех орешков сразу. Еще у пожилых он вызывает гипертонию. Половинка орешка может вызвать сексуальное возбуждение. Специи, обладающие жгучим эффектом, обычно вызывают эффект привыкания.

Некоторые специи обладают наркотическим свойством. Большие дозы жгучих специй могут изменить самочувствие. Не более одной чайной ложки в день рекомендуется ограничивать потребление.

Элитными часто называют специи, но таковыми их можно называть, если после приготовления и применения не прошло двух месяцев. Вкус и аромат постепенно уходит из-за потери летучих масел. Хранят обычно в сухом и темном месте в хорошо закрытой таре. Воздух и влага существенно изменяют свойства приправ.

Ребенку нежелательно давать специи, потому что слизистая желудка легко может быть обожжена, например, перцем. Еще перец способен подымать давление и увеличивать приток крови к органам, что делает его полезным употребление перед сексуальными утехами.

Кайенский перец рекомендуют употреблять для желающих похудеть.
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.